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關于冷面湯的營養做法大全帶圖片

冷面湯的做法有哪些,冷面湯的正宗調配法 美廚邦

  一、冷面湯的正宗做法

  主要材料:蕎面、雞蛋、胡籮卜、黃瓜、梨、海苔絲

  做法:1、之前做好的冷面已經做好備用,接著開始處理面;

  2、將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入冷面湯鍋中,至熟軟,撈其晾涼切絲;

  3、取平底鍋開小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型后翻面,出鍋制成蛋皮,切絲備用;

  4、將水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用,合著之前的牛肉片一起備用;

  5、將梨劃成兩半,一半切少許絲備用,剩余部分榨汁;

  6、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以開水燙成稍硬的面,加適量堿后,揉和好,迭成圓條,放入特制的擠筒內,快速壓制成手工面條。

  7、取一湯鍋將水燒開后,面入鍋里煮40秒-65秒,迅速撈出,面條熟后再放入涼水中過涼撈出稍微瀝干水分,團成團放入碗中央。

  8、在面團上按順序放胡蘿卜絲、黃瓜絲、梨絲,淋上韓式辣醬,放辣白菜少許,依次堆成塔狀;

  9、將剩余的牛肉片,半個水煮蛋,少許蛋皮絲放在側邊排開;

  10、最后,撒芝麻、海苔絲、白糖少許,香油,松仁,最后澆上牛肉湯,加入之前榨好的梨汁,拌好即可食用。

  朝鮮冷面好吃的竅門

  1、選好面

  好面的標準是筋道,正宗朝鮮冷面筋道的程度是“極難咬斷”。面是主食部分,要看冷面好吃不好吃,就看面買的好不好。一半都買現成的做好的正宗面,一定要先把它放在涼水里泡軟,然后在沸水里輕輕燙煮,很快就好,揪一根嘗嘗,不硬不硌牙了就成;千萬別煮久,煮久了這頓您就只能改韓版擔擔面了;另外撈面出來時要在冷水里反復浸洗。

  2、做好湯

  好湯的標準就是酸酸甜甜,清涼爽口,光喝湯都喝不厭。關于冷面湯,可謂是整碗冷面的精華所在。一定要注意,必須要有這些材料:冰水,加些酸酸的米醋,幾滴醬油,鹽,糖,味素,少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲,另外按個人喜好再加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲什么的,好吃又好看;而湯分為清湯和葷湯,清湯就是純冰水加以上材料,葷湯就是牛肉清湯加以上材料。

  建議:冷面湯的口味最好按照個人口味來調制,酸甜咸鮮自己掌握就行。

  3、好拌料

  好拌料值得就是好辣醬,辣醬這種冷面辣醬成分有兩種,一是用鮮紅辣椒攪碎發酵的酸辣醬;還有一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬,兩種配合在一起最好吃了。

  而另一種配料泡菜也是拌料必不可少的,一定要用傳統的朝鮮泡菜,有點兒脆也有點兒甜,千萬莫用四川泡菜,用了就壞事了。

  二、朝鮮冷面湯的做法

  主要配料:礦泉水、牛肉

  調料:蒜、姜、大料、酒、糖、白醋、辣椒面、鹽、海鮮醬油、味精等適量調味品

  做法:

  1、先將牛肉洗凈,再加入姜、蒜進行腌制,大約十分鐘左右;

  2、將腌制好的牛肉切成3寸塊放入鍋中,先焯水,至將血水焯完,牛肉不再出現血水為止;

  3、再將牛肉塊洗凈,重新加水燉湯,用小火熬制,依次加入姜、蒜、大料、酒、糖等佐料,等牛肉燉至7成爛之后撈出;

  4、再向鍋內加入適量的充足的水;

  5、而將撈出的牛肉切片,備用;

  6、待鍋內的水再次燒開即可。一碗香噴噴的朝鮮冷面湯就做好了

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