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    3種紅燒劃水的做法,一道適合男女老少一起食用的家常菜

    發布:mei08, 時間:2016-11-11 11:10, 來源:家常菜譜

美廚邦分享3種紅燒劃水的做法帶圖片

3種紅燒劃水的做法,一道適合男女老少一起食用的家常菜 美廚邦

   紅燒劃水的簡單制作一

  鱈魚尾2條,瘦肉丁50g

  雞蛋1個淀粉10g,醬油10ml,鹽2g,醋10ml,糖5g

  蔥適量,姜適量,蒜適量,食用油適量,料酒適量

  1.鱈魚尾洗凈,在魚身切兩刀,加入鹽料酒腌制10分鐘。腌制好的魚表面沾上淀粉。再裹上蛋液。

  2.下入7成熱的油鍋。

  3.炸至表皮金黃撈出。鍋中留底油,爆香蔥姜蒜。

  4.下入瘦肉丁煸炒斷生。加入醬油 醋 糖 鹽和清水燒開。

  5.下入魚,轉轉小火燒至湯汁濃縮即可。

  小貼士:裹上蛋液和淀粉是為了炸魚時不散不碎。

美廚邦20161111111122.jpg

  方法二

  主料

  魚尾一條。

  配料

  小蔥段、生姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、剁椒醬。

  調料

  鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、水淀粉。

  做法

  1、魚尾一條。

  2、首先就要順著魚中央脊骨的左側豎著來一刀,但是不要切斷,深入魚肉的2/3深度即可。

  3、同樣,順著魚中央脊骨的右側也來一刀,同樣不要切斷。

  4、先處理左半邊的魚肉,從魚肉的側面中1/2處下刀,水平方向片開,盡量片大,但不要切斷。同樣把右半邊的魚肉也處理好。

  5、接下來,處理脊骨部分的魚肉,貼著脊骨,向魚尾方向水平片魚肉。

  6、然后將片下的部分翻轉至最外側,使整個魚尾呈“扇形”。

  7、處理好的魚尾放入盤中,抹少許鹽,尤其魚皮部分,為的是一會兒煎的時候不會破皮。

  8、準備好配料。

  9、鍋里的油4成熱時,倒入蔥姜蒜和干紅辣椒段。

  10、一勺花椒粒。

  11、轉小火慢慢煸出香味兒。

  12、油溫7、8成熱時,放入魚尾,略煎,不要翻身。

  13、趁熱烹入料酒。

  14、一大勺剁椒醬。

  15、倒入開水,能淹住魚身即可。

  16、一勺老抽,

  17、兩勺生抽。

  18、7、8粒冰糖。

  19、大火燒開后,轉中小火,加蓋燜上5、6分鐘(如果水加的不多的話,可以用鍋鏟舀湯汁不斷澆在魚身上,不要翻魚,容易碎)。

  20、把湯汁收濃入味,調入少許水淀粉勾個芡。

  21、投小蔥段,裝盤出鍋。

  小貼士

  1、紅燒劃水的烹飪技巧以紅燒為主,口味屬于咸鮮味。

  2、魚一定要是新鮮的,最好是活魚,你若是用死魚,燒出來不但口味不好,而且容易碎。

  3、正宗的做法須經幾次顛翻而魚尾不斷,我廚藝不行,所以就沒敢給魚翻身。

  4、青魚和草魚的區別:青魚背部和鰭部呈明顯的青黑色,草魚較褐黃。另外嘴部也有不同,青魚嘴部發尖,草魚則較圓。論味道,青魚的肉更加鮮嫩肥美,特別是尾巴,肥而不膩,肉香的很。

  5、青魚尾有油有肉、有肥有瘦,價格上青魚是草魚的一倍。

  6、火候要得當,用中小火燒燜,把湯汁收濃入味,火候過旺,湯干而未燒入味,火候過小,久燒又不易收濃湯汁,影響口味。

  7、魚尾開條要根據魚的大小而定,但每片不應少于4條,以利于成熟一致。

  提示

  1.魚尾留肉不少于10厘米,剖斬魚肉不可切斷魚尾,以保持菜形的完整美觀。

  2.魚尾開條要根據魚的大小而定,但每爿不應少于4條,以利于成熟一致。

  3.加湯水要適當,多則不易收濃味淡,少則主料不易燒透入味。

  4.火候要得當,用中小火燒燜,把湯汁收濃入味,火候過旺,湯干而未燒入味,火候過小,久燒又不易收濃湯汁,影響口味。

美廚邦20161111111135.jpg

  方法三

  材料

  青魚、白糖、黃酒、醬油、清水、蔥姜蒜、筍片、香菇。

  做法

  1.將青魚宰殺取劃水(魚尾)稍斬齊,從尾肉處進刀,緊貼脊骨剖向尾梢,對剖成兩爿(呈雙尾巴狀),每爿尾肉再直斬3刀,成尾梢相連的4長條,涂上醬油。

  2.將筍削皮,洗凈,切片。

  3.然后把買來的香菇去蒂,用清水把它洗干凈,因為一整個香菇會有點大,所以要把大的切成片。

  4.姜切指甲片,肥膘肉切丁。

  5.炒鍋置中火上燒熱,滑鍋后下豬油,至七成熱時,把魚尾皮朝下排齊下入鍋中煎黃用漏勺撈起。

  6.原鍋放入蔥段和姜片、肥膘油丁略煸,下筍片、香菇,放入魚尾(皮朝下),加白糖、黃酒、醬油、清水適量,燒約5分鐘,收濃湯汁。

  7.再加味精,用濕淀粉勾芡,沿鍋邊淋入熟豬油,轉動炒鍋,大翻鍋將魚尾翻身,淋上香油,放上蔥段,出鍋。

  以上是美廚邦(meichubang.com)分享3種紅燒劃水 教你做簡單的魚尾大餐

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