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美廚邦分享5種雙椒炒上海干絲的做法帶圖片

 雙椒炒上海干絲怎么做,本幫菜菜譜大全 美廚邦

  雙椒炒上海干絲的制作一

  上海干絲2-3兩;

  生抽半茶匙,鹽、雞精適量;

  綠椒、紅椒、各半支(量大可各用一支):

  蒜瓣少許。

  1、干絲抖開,如果太長的話,可以切成長段;雙椒切絲。

  2、油燙后,先放蒜瓣爆香。

  3、然后倒入干絲翻炒,去掉干絲的豆子生味,干絲微微變色后加生抽,快速翻炒,避免糊鍋。

  4、借著放入雙椒,不要炒得太過,保持紅、綠的色鮮。加鹽,起鍋時加點雞精。

  小訣竅:掌握好火候,如果有點糊鍋的話,可以點一點水入鍋。

  做法二

  材料

  活河蟹250克,陳皮、花椒、生姜、蔥、花雕酒、大曲酒、鹽、白糖各適量。

  做法

  1、蔥姜切末,與鹽、糖、花椒一同放入清水中上火燒開,冷卻后加花雕酒、大曲酒均勻調制成醉鹵。

  2、河蟹洗凈,取大小適中的容器1只,底部先放蔥、姜、陳皮,放入河蟹,上面再放上蔥、姜、陳皮,壓上重物,加醉鹵封口。

  3、放冷藏室4天,改刀切成塊,食用時澆入少許醉鹵即可。

  小訣竅

  1、河蟹應選擇每只100克為宜。

  2、花雕酒應選擇陳年紹興花雕灑。

  做法三

  材料

  豬五花,花椒,料酒,老抽,生抽,冰糖,蔥,姜,鹽,油。

  做法

  1、豬五花切塊,過水去腥。

  2、起油鍋下花椒,然后去掉花椒,之后加蔥,姜,豬五花用中火煎至表皮發金黃,加料酒,老抽,生抽,冰糖,少許鹽高溫翻炒。

  3、加冷水用小火燉煮1小時。

  4、撒蔥翻炒盛出。

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  做法四

  材料

  豬肋排1000克,澄面50克,雞蛋1個,芝麻、蔥段、姜片、油、白糖、老抽、陳醋、濕淀粉、李派林急汁各適量。

  做法

  1、將排骨切成2厘米長的段,加蔥、姜、鹽、澄面、雞蛋液抓勻,將排骨掛糊放入熱油中,炸至金黃色撈出。

  2、鍋中加油燒熱,加入糖、醋熬開,放入老抽、李派林急汁、排骨燒片刻,用淀粉勾芡,撒上芝麻即成。

  菜品小訣竅特點

  色澤油亮,口味酸甜。

  做法五

  材料

  草魚中段500g、八角2枚、干辣椒5個、小蔥3棵、姜10g、黃酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、鹽少許、油適量、清水約500ml。

  做法

  1.草魚去除魚鱗和腹部的黑膜沖洗干凈,切成2厘米的厚片,蔥洗凈切長段、姜切片、干辣椒切段。

  2.草魚用一半量的黃酒和老抽、一半的姜片、蔥段、胡椒粉和鹽拌勻后腌制30分鐘,用廚房紙巾擦干水分備用。

  3.鍋燒熱倒入少許油,下蔥段、姜片、干辣椒和八角煸出香味,加入清水和剩余的黃酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、鹽,攪勻后煮開,加蓋小火熬制10分鐘后離火晾涼即成鹵汁。

  4.鍋中倒入適量油,油熱后放入魚塊炸至棕黃色后撈出,將炸好的魚塊放入鹵汁中浸泡1分鐘入味即可夾出放入盤中。

  小訣竅

  1、魚塊厚薄要適中,太薄了油炸容易碎裂,太厚了不容易炸透。炸魚一定要有耐心,魚塊放入鍋中不要急著翻動,否則魚肉很容易碎裂,需等魚炸至金黃定型后再翻動。

  2、用不完的鹵汁可以密封后放入冰箱冷凍保存,下次用的時候解凍煮開即可。

  3、香料的種類可以根據口味添加,花椒、桂皮、香葉等。

  4、傳統的上海熏魚味道比較甜,所以糖的用量可以根據口味增減,如果喜歡吃酸甜口感的,還可以加點醋進去。

  5、可將魚塊浸泡在鹵汁中4小時以上讓味道充分滲入其中吃起來更香。

  6、除了草魚,制作熏魚還可以用鯉魚、青魚、鲅魚等魚類來制作。

  7、家人喜歡口感老一些,所以我炸得比較干,看起來有點。

  以上是美廚邦(meichubang.com)分享5種本幫菜菜譜大全 咸淡適中的本幫菜味道棒

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