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白糖糕的做法 美廚邦

  白糖糕

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  粘米粉100克;水220克;白砂糖80克;

  干酵母1/2小勺;暖水1小勺;泡打粉1/4小勺;堿水(枧水)2滴;水1小勺;色拉油1/2小勺;

  廣東白糖糕最早始創于明朝廣東順德倫教,現今是廣東,香港等地的漢族特色糕點。

  白糖糕做法和步驟

  1

  水加入粘米粉攪勻成粉水(粘米粉100克、水100克);白砂糖加入水開小火煮至糖溶化(白砂糖80克、水120克);

  2

  把糖水倒進粉水里,并攪勻成粉漿;在鍋加入水燒開,轉成小火,將粉漿隔水不停攪拌至粉漿不沉底(大約要3到5分鐘時間)粉漿拌好后離鍋,隔凍水坐涼;酵母 1/2小勺加暖水1小勺 攪勻調勻,靜置5分鐘,然后倒入已涼的粉漿攪勻,接著加入泡打粉1/4小勺攪拌勻;蓋上保鮮紙,放在約40度溫暖的地方發酵1小時至粉漿起泡;

  3

  堿水加入1小勺水調勻后倒進粉漿拌勻,再加入色拉油攪拌均勻;蒸糕的盤子里涂上一層薄薄的油,倒入粉漿,鍋內燒開水,將糕盤放入大火蒸約15分鐘,出鍋后放涼即可切塊食用。

白糖糕

  4

  小帖士:現在天氣凍,發酵時可以將粉漿放入微波爐,然后放入一大杯開水,再關上門,這樣就可以制造約40度的發酵環境,水開始涼了要換水哦。

  5

  以前我試過很多食譜做這個糕,但每次做好后,都會帶有一股酸餿味,不是我想要的香甜效果~~而好的白糖糕,糕體會有直紋氣孔,晶瑩雪白,爽口有彈性,入口香甜而且是沒有酸味,想了很久,我覺得應該是發酵時間太長的的關系,后來做就將發酵時間控制在一個小時以內,果然做出來后清甜爽口、沒有酸味。

  6

  廣東白糖糕最早始創于明朝廣東順德倫教,現今是廣東,香港等地的漢族特色糕點。據說是一梁姓小販蒸松糕時失手令粉質下墜而創出,它清甜爽口彈牙煙韌,看起來簡簡單單,實際工序繁瑣到極:它是把大米磨漿,用米漿糕種發酵后,加入白砂糖蒸熟而成。

白糖糕
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