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白斬雞是廣東的一道特菜肴,皮黃肉嫩鮮美,深受很多外來食客的喜愛。小編以前有幸吃過當地正宗白斬雞一直對它念念不忘,再蘸上醬料別提有多美了。那么你知道正宗白斬雞的醬料是怎么做的嗎?

正宗白斬雞蘸料的做法配方 美廚邦

  正宗白斬雞蘸料的做法

正宗白斬雞蘸料的做法配方 美廚邦

  1.將蔥姜末放入小碟中,蔥蓉要比姜蓉多一些,然后放入適量鹽,倒入燒熱的花生油就可以了。

  2.將沙姜和同等量的蒜頭放入小碟中,放入少許蔥花,倒入燒熱的花生油,倒入適量生抽攪拌均勻就可以了。

  3.將干蔥頭拍扁,然后倒入燒熱的花生油,倒入生抽攪拌均勻就可以了。

  4.蔥姜洗干凈后切成碎末,蒜切成碎末,放入小碟中,倒入白糖、鹽,放入味精,倒入醋,滴幾滴香油,再倒入適量雞湯攪拌均勻就可以了。

  5.將生抽倒入小碟中,放入姜末,倒入雞湯,放入少許糖,放入鹽和味精,倒入麻油,放入蔥末,撒少許五香粉,放入香菜碎末和鹽,攪拌均勻就可以了。

         不同的人口味不盡相同,而各種口味的醬料做法又是不一樣的,以下是白斬雞蘸料的其他做法介紹

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  沙姜蒜味料

  材料

  紅蔥頭、沙姜末、蒜蓉末1勺,食鹽適量,花生油2勺。

  做法

  1、將沙姜切成末,蒜切成蒜蓉,紅蔥頭剁成蓉。

  2、沙姜末、蒜蓉調勻,把花生油燒熱倒入。

  3、翻炒,待香味飄出后,再拌入食鹽即可。

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  蒜泥香菜料

  材料

  蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、醬油、醋、麻油、味精各少許。

  做法

  1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌勻,放入鹽一小勺調至淡味。

  2、加醬油、醋、麻油、味精調成即可。

  提示

  也可不放香菜(芫荽)末,做成純粹的蒜泥味汁料。

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  白切雞蘸料

  材料

  蔥、姜、花生油、生抽、雞湯、白糖、五香粉。

  做法

  將蔥姜末放入小碟中,蔥蓉要比姜蓉多一些,然后放入適量鹽,倒入燒熱的花生油就可以了。

  將沙姜和同等量的蒜頭放入小碟中,放入少許蔥花,倒入燒熱的花生油,倒入適量生抽攪拌均勻就可以了。

  接著將干蔥頭用刀或者其他工具拍扁,然后倒入燒熱的花生油中,并加入適量的生抽攪拌均勻即可。

  蔥姜洗干凈后切成碎末,蒜切成碎末,放入小碟中,倒入白糖、鹽,放入味精,倒入醋,滴幾滴香油,再倒入適量雞湯攪拌均勻就可以了。

  將生抽倒入小碟中,放入姜末,倒入雞湯,放入少許糖,放入鹽和味精,倒入麻油,放入蔥末,撒少許五香粉,放入香菜碎末和鹽,攪拌均勻就可以了。

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  姜蒜蔥味料

  材料

  姜20g、蒜20g、蔥1棵、油適量、醬油適量。

  做法

  1、首先將事先準備好的姜去皮刨絲(也可以用沙姜),大蒜頭也要去皮并剁成幼粒狀,蔥切成細粒即可。

  2、醬油倒在碗里。

  3、鍋熱下油 爆香姜蒜。

  4、姜蒜微黃時加入蔥花,關火翻炒。

  5、蔥花炒至軟,撈起放入到醬油里,攪拌均勻。

  6、分成小碟,人手一份。

正宗廣東白切雞的做法

  廣東正宗白切雞的圖解做法 

  用料:雞 一只,姜 一大塊(煮雞),鹽 20克(煮雞)

  醬油 25毫升(蘸料),姜末 半碗(蘸料),獨頭蒜末 半碗(蘸料),食用油 20毫升(蘸料)

  正宗廣東白切雞的做法

  菜市場買雞一只,超市雞不是現殺不好吃,和老板說白切雞用的,深圳這里25元一斤,老板后面偷偷殺好拿出來,這只雞毛重4斤多,回家清干凈。

正宗廣東白切雞的做法 步驟1

  去頭,不要去太短,等下煮會縮水

正宗廣東白切雞的做法 步驟2

  鍋里倒入水,把雞放入實驗一下,水要剛好淹沒雞,再把雞撈出瀝干控血水

正宗廣東白切雞的做法 步驟3

  切姜片放鍋里和水一起煮開

正宗廣東白切雞的做法 步驟4

  煮沸

正宗廣東白切雞的做法 步驟5

  雞腿塞進去,20克鹽放入雞肚子里

正宗廣東白切雞的做法 步驟6

  雞翅膀也疊好,把雞放入開水鍋里,雞脖子露出來,否則會有血水出來,大火煮開。

正宗廣東白切雞的做法 步驟7

  調到屁股朝上,再煮開,轉微火

正宗廣東白切雞的做法 步驟8

  調頭

正宗廣東白切雞的做法 步驟9

  雞大小不同,煮時間不同,這只雞微微火泡在鍋里煮了15分鐘左右,筷子扎雞腿沒有血水滲出,此時就好了,非廣東人接受不了的可以關火再泡水里10分鐘。

正宗廣東白切雞的做法 步驟10

  里外沖冷水,喜歡脆的口感,直接放在冰水里激一下拿出來,家里有人腸胃不好,所以這次只是沖冷水。

正宗廣東白切雞的做法 步驟11

  手指按一下雞腿是軟的,又一次證明熟了。

正宗廣東白切雞的做法 步驟12

  放在旁邊做蘸料或者別的菜。吃的時候斬塊。

正宗廣東白切雞的做法 步驟13

  姜,蒜末

正宗廣東白切雞的做法 步驟14

  醬油鹽油攪拌均勻。

正宗廣東白切雞的做法 步驟15

  斬塊擺盤,一刀下去,切不動用手掌壓刀背,不要反復剁。

正宗廣東白切雞的做法 步驟16

  此時再去掉屁股,斬塊擺盤

正宗廣東白切雞的做法 步驟17

  擺盤

正宗廣東白切雞的做法 步驟18

  煮雞的水用來燙青菜或者煮面條。

正宗廣東白切雞的做法 步驟19

  白切雞好吃的5個關鍵點

  1、在煮雞的過程中要至少控凈雞肚子里的水一次,然后再放回鍋中繼續煮,這是為了使白切雞中的雞肉內外受熱均勻。

白切雞好吃的5個關鍵點

  2、通常3斤以內的雞,煮雞的時間通常在15分左右,煮制時間不宜過長,用竹簽插入雞腿最厚部份,如無血流出即表示雞已熟。

  3、為了使雞皮爽滑,雞煮好后緊接著用冰開水浸沒,使之迅速冷卻,從而皮爽肉滑。雞腔內填冰塊是為的是使白切雞中的雞肉內外冷卻一致,也可以不放,直接倒冰開水浸也可。

  4、如果使用的是冰鮮雞,可以加姜、蔥、鹽這些一起煮好水,涼后放冰箱,雞煮好后用這個冰水泡2個小時以上,這樣的雞吃起來是帶有咸味的鹽水白切雞。

  5、如果是原味的白切雞,蘸料用:蔥、姜切成末,裝在小碗內,加少許的鹽,再澆入熱油即成,我家有時直接就用蒜頭、醬油和花生油蘸料來食用。

  白切雞有哪些食療價值

  雞的肉里彈性結締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強體力、強壯身體的作用。

  白切雞中的雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

  祖國醫學認為,白切雞中的雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

  白切雞對哪些病有輔助治療的作用?

  消化系統疾病,婦科疾病,骨科疾病。

  哪些人群適宜食用白切雞?

  母嬰,兒童青少年,老人,職業人群,更年期婦女,久病體虛人群。

  哪些體質的人適宜吃白切雞?

  健康體質平和質。

  哪些疾病的患者不適宜食用白切雞?

  感冒,呼吸系統疾病。

  哪些體質的人不適宜食用白切雞?

  濕熱體質,特稟體質。

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