白斬雞是廣東的一道特菜肴，皮黃肉嫩鮮美，深受很多外來食客的喜愛。小編以前有幸吃過當地正宗白斬雞一直對它念念不忘，再蘸上醬料別提有多美了。那么你知道正宗白斬雞的醬料是怎么做的嗎？
正宗白斬雞蘸料的做法
1.將蔥姜末放入小碟中，蔥蓉要比姜蓉多一些，然后放入適量鹽，倒入燒熱的花生油就可以了。
2.將沙姜和同等量的蒜頭放入小碟中，放入少許蔥花，倒入燒熱的花生油，倒入適量生抽攪拌均勻就可以了。
3.將干蔥頭拍扁，然后倒入燒熱的花生油，倒入生抽攪拌均勻就可以了。
4.蔥姜洗干凈后切成碎末，蒜切成碎末，放入小碟中，倒入白糖、鹽，放入味精，倒入醋，滴幾滴香油，再倒入適量雞湯攪拌均勻就可以了。
5.將生抽倒入小碟中，放入姜末，倒入雞湯，放入少許糖，放入鹽和味精，倒入麻油，放入蔥末，撒少許五香粉，放入香菜碎末和鹽，攪拌均勻就可以了。
不同的人口味不盡相同，而各種口味的醬料做法又是不一樣的，以下是白斬雞蘸料的其他做法介紹
沙姜蒜味料
材料
紅蔥頭、沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法
1、將沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，紅蔥頭剁成蓉。
2、沙姜末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入。
3、翻炒，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。
蒜泥香菜料
材料
蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法
1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌勻，放入鹽一小勺調至淡味。
2、加醬油、醋、麻油、味精調成即可。
提示
也可不放香菜(芫荽)末，做成純粹的蒜泥味汁料。
白切雞蘸料
材料
蔥、姜、花生油、生抽、雞湯、白糖、五香粉。
做法
將蔥姜末放入小碟中，蔥蓉要比姜蓉多一些，然后放入適量鹽，倒入燒熱的花生油就可以了。
將沙姜和同等量的蒜頭放入小碟中，放入少許蔥花，倒入燒熱的花生油，倒入適量生抽攪拌均勻就可以了。
接著將干蔥頭用刀或者其他工具拍扁，然后倒入燒熱的花生油中，并加入適量的生抽攪拌均勻即可。
蔥姜洗干凈后切成碎末，蒜切成碎末，放入小碟中，倒入白糖、鹽，放入味精，倒入醋，滴幾滴香油，再倒入適量雞湯攪拌均勻就可以了。
將生抽倒入小碟中，放入姜末，倒入雞湯，放入少許糖，放入鹽和味精，倒入麻油，放入蔥末，撒少許五香粉，放入香菜碎末和鹽，攪拌均勻就可以了。
姜蒜蔥味料
材料
姜20g、蒜20g、蔥1棵、油適量、醬油適量。
做法
1、首先將事先準備好的姜去皮刨絲(也可以用沙姜)，大蒜頭也要去皮并剁成幼粒狀，蔥切成細粒即可。
2、醬油倒在碗里。
3、鍋熱下油 爆香姜蒜。
4、姜蒜微黃時加入蔥花，關火翻炒。
5、蔥花炒至軟，撈起放入到醬油里，攪拌均勻。
6、分成小碟，人手一份。
廣東正宗白切雞的圖解做法
用料：雞 一只，姜 一大塊(煮雞)，鹽 20克(煮雞)
醬油 25毫升(蘸料)，姜末 半碗(蘸料)，獨頭蒜末 半碗(蘸料)，食用油 20毫升(蘸料)
正宗廣東白切雞的做法
菜市場買雞一只，超市雞不是現殺不好吃，和老板說白切雞用的，深圳這里25元一斤，老板后面偷偷殺好拿出來，這只雞毛重4斤多，回家清干凈。
去頭，不要去太短，等下煮會縮水
鍋里倒入水，把雞放入實驗一下，水要剛好淹沒雞，再把雞撈出瀝干控血水
切姜片放鍋里和水一起煮開
煮沸
雞腿塞進去，20克鹽放入雞肚子里
雞翅膀也疊好，把雞放入開水鍋里，雞脖子露出來，否則會有血水出來，大火煮開。
調到屁股朝上，再煮開，轉微火
調頭
雞大小不同，煮時間不同，這只雞微微火泡在鍋里煮了15分鐘左右，筷子扎雞腿沒有血水滲出，此時就好了，非廣東人接受不了的可以關火再泡水里10分鐘。
里外沖冷水，喜歡脆的口感，直接放在冰水里激一下拿出來，家里有人腸胃不好，所以這次只是沖冷水。
手指按一下雞腿是軟的，又一次證明熟了。
放在旁邊做蘸料或者別的菜。吃的時候斬塊。
姜，蒜末
醬油鹽油攪拌均勻。
斬塊擺盤，一刀下去，切不動用手掌壓刀背，不要反復剁。
此時再去掉屁股，斬塊擺盤
擺盤
煮雞的水用來燙青菜或者煮面條。
白切雞好吃的5個關鍵點
1、在煮雞的過程中要至少控凈雞肚子里的水一次，然后再放回鍋中繼續煮，這是為了使白切雞中的雞肉內外受熱均勻。
2、通常3斤以內的雞，煮雞的時間通常在15分左右，煮制時間不宜過長，用竹簽插入雞腿最厚部份，如無血流出即表示雞已熟。
3、為了使雞皮爽滑，雞煮好后緊接著用冰開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑。雞腔內填冰塊是為的是使白切雞中的雞肉內外冷卻一致，也可以不放，直接倒冰開水浸也可。
4、如果使用的是冰鮮雞，可以加姜、蔥、鹽這些一起煮好水，涼后放冰箱，雞煮好后用這個冰水泡2個小時以上，這樣的雞吃起來是帶有咸味的鹽水白切雞。
5、如果是原味的白切雞，蘸料用：蔥、姜切成末，裝在小碗內，加少許的鹽，再澆入熱油即成，我家有時直接就用蒜頭、醬油和花生油蘸料來食用。
白切雞有哪些食療價值
雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。
白切雞中的雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
祖國醫學認為，白切雞中的雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
白切雞對哪些病有輔助治療的作用?
消化系統疾病，婦科疾病，骨科疾病。
哪些人群適宜食用白切雞?
母嬰，兒童青少年，老人，職業人群，更年期婦女，久病體虛人群。
哪些體質的人適宜吃白切雞?
健康體質平和質。
哪些疾病的患者不適宜食用白切雞?
感冒，呼吸系統疾病。
哪些體質的人不適宜食用白切雞?
濕熱體質，特稟體質。
