白斬雞是廣東的一道特菜肴,皮黃肉嫩鮮美,深受很多外來食客的喜愛。小編以前有幸吃過當地正宗白斬雞一直對它念念不忘,再蘸上醬料別提有多美了。那么你知道正宗白斬雞的醬料是怎么做的嗎?

正宗白斬雞蘸料的做法
1.將蔥姜末放入小碟中,蔥蓉要比姜蓉多一些,然后放入適量鹽,倒入燒熱的花生油就可以了。
2.將沙姜和同等量的蒜頭放入小碟中,放入少許蔥花,倒入燒熱的花生油,倒入適量生抽攪拌均勻就可以了。
3.將干蔥頭拍扁,然后倒入燒熱的花生油,倒入生抽攪拌均勻就可以了。
4.蔥姜洗干凈后切成碎末,蒜切成碎末,放入小碟中,倒入白糖、鹽,放入味精,倒入醋,滴幾滴香油,再倒入適量雞湯攪拌均勻就可以了。
5.將生抽倒入小碟中,放入姜末,倒入雞湯,放入少許糖,放入鹽和味精,倒入麻油,放入蔥末,撒少許五香粉,放入香菜碎末和鹽,攪拌均勻就可以了。
不同的人口味不盡相同,而各種口味的醬料做法又是不一樣的,以下是白斬雞蘸料的其他做法介紹
沙姜蒜味料
材料
紅蔥頭、沙姜末、蒜蓉末1勺,食鹽適量,花生油2勺。
做法
1、將沙姜切成末,蒜切成蒜蓉,紅蔥頭剁成蓉。
2、沙姜末、蒜蓉調勻,把花生油燒熱倒入。
3、翻炒,待香味飄出后,再拌入食鹽即可。
蒜泥香菜料
材料
蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法
1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌勻,放入鹽一小勺調至淡味。
2、加醬油、醋、麻油、味精調成即可。
提示
也可不放香菜(芫荽)末,做成純粹的蒜泥味汁料。
白切雞蘸料
材料
蔥、姜、花生油、生抽、雞湯、白糖、五香粉。
做法
將蔥姜末放入小碟中,蔥蓉要比姜蓉多一些,然后放入適量鹽,倒入燒熱的花生油就可以了。
將沙姜和同等量的蒜頭放入小碟中,放入少許蔥花,倒入燒熱的花生油,倒入適量生抽攪拌均勻就可以了。
接著將干蔥頭用刀或者其他工具拍扁,然后倒入燒熱的花生油中,并加入適量的生抽攪拌均勻即可。
蔥姜洗干凈后切成碎末,蒜切成碎末,放入小碟中,倒入白糖、鹽,放入味精,倒入醋,滴幾滴香油,再倒入適量雞湯攪拌均勻就可以了。
將生抽倒入小碟中,放入姜末,倒入雞湯,放入少許糖,放入鹽和味精,倒入麻油,放入蔥末,撒少許五香粉,放入香菜碎末和鹽,攪拌均勻就可以了。
姜蒜蔥味料
材料
姜20g、蒜20g、蔥1棵、油適量、醬油適量。
做法
1、首先將事先準備好的姜去皮刨絲(也可以用沙姜),大蒜頭也要去皮并剁成幼粒狀,蔥切成細粒即可。
2、醬油倒在碗里。
3、鍋熱下油 爆香姜蒜。
4、姜蒜微黃時加入蔥花,關火翻炒。
5、蔥花炒至軟,撈起放入到醬油里,攪拌均勻。
6、分成小碟,人手一份。

廣東正宗白切雞的圖解做法
用料:雞 一只,姜 一大塊(煮雞),鹽 20克(煮雞)
醬油 25毫升(蘸料),姜末 半碗(蘸料),獨頭蒜末 半碗(蘸料),食用油 20毫升(蘸料)
正宗廣東白切雞的做法
菜市場買雞一只,超市雞不是現殺不好吃,和老板說白切雞用的,深圳這里25元一斤,老板后面偷偷殺好拿出來,這只雞毛重4斤多,回家清干凈。

去頭,不要去太短,等下煮會縮水

鍋里倒入水,把雞放入實驗一下,水要剛好淹沒雞,再把雞撈出瀝干控血水

切姜片放鍋里和水一起煮開

煮沸

雞腿塞進去,20克鹽放入雞肚子里

雞翅膀也疊好,把雞放入開水鍋里,雞脖子露出來,否則會有血水出來,大火煮開。

調到屁股朝上,再煮開,轉微火

調頭

雞大小不同,煮時間不同,這只雞微微火泡在鍋里煮了15分鐘左右,筷子扎雞腿沒有血水滲出,此時就好了,非廣東人接受不了的可以關火再泡水里10分鐘。

里外沖冷水,喜歡脆的口感,直接放在冰水里激一下拿出來,家里有人腸胃不好,所以這次只是沖冷水。

手指按一下雞腿是軟的,又一次證明熟了。

放在旁邊做蘸料或者別的菜。吃的時候斬塊。

姜,蒜末

醬油鹽油攪拌均勻。

斬塊擺盤,一刀下去,切不動用手掌壓刀背,不要反復剁。

此時再去掉屁股,斬塊擺盤

擺盤

煮雞的水用來燙青菜或者煮面條。

白切雞好吃的5個關鍵點
1、在煮雞的過程中要至少控凈雞肚子里的水一次,然后再放回鍋中繼續煮,這是為了使白切雞中的雞肉內外受熱均勻。

2、通常3斤以內的雞,煮雞的時間通常在15分左右,煮制時間不宜過長,用竹簽插入雞腿最厚部份,如無血流出即表示雞已熟。
3、為了使雞皮爽滑,雞煮好后緊接著用冰開水浸沒,使之迅速冷卻,從而皮爽肉滑。雞腔內填冰塊是為的是使白切雞中的雞肉內外冷卻一致,也可以不放,直接倒冰開水浸也可。
4、如果使用的是冰鮮雞,可以加姜、蔥、鹽這些一起煮好水,涼后放冰箱,雞煮好后用這個冰水泡2個小時以上,這樣的雞吃起來是帶有咸味的鹽水白切雞。
5、如果是原味的白切雞,蘸料用:蔥、姜切成末,裝在小碗內,加少許的鹽,再澆入熱油即成,我家有時直接就用蒜頭、醬油和花生油蘸料來食用。
白切雞有哪些食療價值
雞的肉里彈性結締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強體力、強壯身體的作用。
白切雞中的雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
祖國醫學認為,白切雞中的雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
白切雞對哪些病有輔助治療的作用?
消化系統疾病,婦科疾病,骨科疾病。
哪些人群適宜食用白切雞?
母嬰,兒童青少年,老人,職業人群,更年期婦女,久病體虛人群。
哪些體質的人適宜吃白切雞?
健康體質平和質。
哪些疾病的患者不適宜食用白切雞?
感冒,呼吸系統疾病。
哪些體質的人不適宜食用白切雞?
濕熱體質,特稟體質。